健商微课

人体需要的七大营养素

均衡的营养是健康的基石！

营养素( nutnient)为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素人体对宏量营养素的需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养素经体内氧化后均可以释放能量，故又称为产能营养素。微量营养素相对宏量营养素而言，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的含量不同，矿物质又可分为常量元素和微量元素。常量元素是指在体内的含量大于0．01%的矿物元素，微量元素则是指在体内含量小于0．01%的矿物元素。维生素则可根据溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

蔬菜在烹调加热后的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同的烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担，而通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。此外，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。

健商微课

人体需要的七大营养素

介绍

课程

其它专栏